ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T 34779—2017 茉莉花茶加工技术规范 Technique specification for processing of jasmine tea 2017-11-01发布 2018-05-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 34779—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：福建春伦茶业集团有限公司、浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、 福建农林大学、福建省茶叶质量检测与技术推广中心、福建茶叶进出口有限责任公司、北京吴裕泰茶业 股份有限公司、北京张一元茶叶有限责任公司、广西横县茉莉花茶产业管理局、浙江省茶叶集团茶叶研 究所有限公司、安徽农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司。 本标准主要起草人：杨江帆、傅天龙、龚淑英、翁昆、危赛明、陈銮、叶乃兴、陈金水、孙云、孙丹威、 王秀兰、郭异、张亚丽、傅天甫、饶耿慧、周琦、兰元、毛立民、李大祥、尹钟、陈新光。 GB/T34779—2017 茉莉花茶加工技术规范 1范围 本标准规定了茉莉花茶加工的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要 求、质量管理、标志、运输和贮存。 本标准适用于茉莉花茶的加工。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T22292茉莉花茶 GB/T30375茶叶贮存 GH/T1070茶叶包装通则 GH/T1077茶叶加工技术规程 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局【2005】第75号令） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局 【2009]第123号令） 3 术语和定义 GB/T22292界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶坏teafor scenting 经精制工艺加工成一定规格的、可进行窖制（窖花）工艺的烘青或炒青（含半烘炒）绿茶 3.2 制（窖花）tea scenting 茶坏与鲜花拌和后吸附花香的过程。 3.3 打底 Earoma-based scenting 茉莉花茶窖制时，先用少量另一种香花（白兰等）窖制，或用少量另一种香花与茉莉鲜花混合付窖， 以提高茉莉花茶的香气浓度。 3.4 次与转times of scenting 茶坏与鲜花拌和后，经过窖花、通花、收堆续窖、起花、烘焙这一过程为一个窖次，称作“一窖”或“头 窖”。第二次及更多次重复这一过程称“转窖”，相应称作“二窖”“三窖”“四窖”... 1 GB/T34779—2017 3.5 堆mixing tea and flowers into heaps 茶坏与鲜花拌和后形成的“堆”。 3.6 通花 spreading during scenting to release heat 茶坏与鲜花拌和经过一段时间，当窖堆内温度升高到一定限度时，粑开窖堆摊凉散热的过程。 3.7 起花flowerspick-out 窖制后用筛分设备将花渣与湿坏分开的过程 3.8 湿坏 Escented tea without drying 起花后的茶坏。 3.9 花渣 usedflowers 经过窖制或提花使用后失水萎為的花。 3.10 压花 re-scentingwithusedflowers 利用还有余香的花渣窖制低档茶的过程。 3.11 花干driedflower 干燥后的茉莉花。 3.12 盖面spreading tea on the top of scenting heaps 在窖堆的堆面均勾撒上一层0.5cm～1cm厚的本批茶坏，使鲜花不外露以减少香气损失的过程。 3.13 提花 final scenting 用少量鲜花最后窖制一次，不经烘焙即勾堆装箱，以提高茉莉花茶香气的鲜灵度。 3.14 烘装drying and packing 经最后一次窖制，湿坏烘干后不提花直接作为成品匀堆装箱。 4 原料要求 4.1茶坏应符合GB/T14456.1的规定。 4.2茉莉鲜花应成熟、饱满、洁白，含苞欲放，无劣变、无污染。 4.3 白兰鲜花应成熟、花瓣未开张、新鲜，无劣变、无污染 加工基本条件 茉莉花茶加工过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求应符 合GB14881和GH/T1077的规定。 2