ICS 67.080.20 X 26 中华人民共和国国家标准 GB/T 34671—2017 银耳干制技术规范 Drying technology specification for white jelly fungus 2018-05-01实施 2017-11-01发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 34671—2017 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出 本标准由全国银耳标准化工作组（SAC/SWG9）归口。 （古田）菌业研究院、古田县苍岩食用菌专业合作社。 本标准主要起草人：卢政辉、金珊珊、雷银清、余新敏、陈永辉、黄振耀、姚建炎、彭冬祥、柯斌榕 兰清秀。 GB/T 34671—2017 银耳干制技术规范 1范围 本标准规定了银耳干制的术语和定义、要求、烘干技术、装袋、标记和贮存 本标准适用于利用锅炉蒸汽、热风炉热风等热源，采用厢式烘干的银耳干制技术。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB5749生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB14881一2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 整花鲜银耳 Fthesoaked freshwholewhitejellyfungus 经水浸泡、清洗朵型完整的鲜银耳子实体。 3.2 小花鲜银耳 Fthesoaked fresh sliced whitejellyfungus 经斑分、水浸泡、清洗呈小花状的鲜银耳子实体， 3.3 耳旺趣 Fthe unsoaked whitejelly fungus 未经水浸泡，耳片紧实的鲜银耳子实体。 4要求 4.1原料 无霉变、无腐烂的鲜银耳。 4.2水质 浸泡和清洗用水应符合GB5749的规定。 4.3 3选址和环境 应符合GB14881—2013中3.1、3.2的规定。 1 GB/T346712017 4.4厂房和作业区 厂房面积应与生产规模相适应，根据银耳产品特性、烘干工艺以及生产过程对产品卫生程度的要 求，将厂房划分为清洗前处理区、清洗区、烘干区、锅炉区、干品临时贮存库、办公区、生活区等作业区。 清洗前处理区应设置离地面20cm以上的台面。厂房和作业区的设计、布局、建筑内部结构和材料应符 合GB14881一2013中第4章的相关规定。 4.5人员 加工人员应持有健康证，着装整洁，统一穿着工作服和鞋、帽，经培训上岗。 4.6消防 厂房应设置消防通道和配置消防设备。 4.7燃料 应采用木、竹、废菌筒等资源利用率高，污染物产生少的生物质原料为燃料。 4.8主要设备 4.8.1热源设备 热源设备包括明火热风炉、蒸汽锅炉、热交换器等。设备选型应与生产规模和烘厢规格相配套。 4.8.2烘厢 烘厢内部深100cm，宽82cm，高220cm。设置15层烘干层，从底部向上，依次为第1层、第2层 第15层。第1层距离地面15cm~20cm，第1~5层每层间隔16cm，第6~15层每层间隔13cm。 每层两侧设置放置烘筛的钢片轨道，轨道宽3cm。进风口位于底部，出风口位于顶部。 使用蒸汽为热源的烘厢可根据具体地形由若干个烘厢联排建造，以方便操作为准；使用明火为热源 的烘厢构造为中间明火热风炉，炉体两边分别设置烘厢。 烘厢建造可选用砖或不锈钢或其他阻燃、保温、无毒无害材料。 4.8.3烘筛 规格长100cm，宽80cm，筛孔1cm~1.5cm见方。可采用宽1cm，厚0.2cm的竹片经纬方式 编制。 4.8.4手推车 规格长90cm，宽68cm，高100cm。可采用不锈钢或镀锌钢材制造。 5烘干技术 5.1烘干流程 烘干流程见图1。 2