ICS 67.120.30 B 50 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 30947—2014 罐装冷藏蟹肉 Prepackaged chilled crab meat 2014-07-08发布 2015-01-19实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T30947—2014 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAT/TC156/SC3）归口 本标准起草单位：福建省水产研究所、农业部水产品质量监督检验测试中心（厦门）、漳州市海洋与 渔业局、厦门出人境检验检疫局、北京市水产技术推广站。 本标准主要起草人：吴成业、刘智禹、郭建兴、钱卓真、刘淑集、苏永昌、曹爱英、庄婉， GB/T30947—2014 罐装冷藏蟹肉 1范围 贮存。 本标准适用于以鲜、冻梭子蟹（Portunustrituberculatus）、雪蟹（Chionoecetesoplio）为原料，经蒸 煮、剔肉、装罐、巴氏灭菌、冷藏等工序所制成的罐装冷藏蟹肉产品。其他罐装熟蟹肉产品可参照执行。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 10132- 2005鱼糜制品卫生标准 GB14939 鱼类罐头卫生标准 GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范 GB/T27304 食品安全管理体系水产品加工企业要求 SC/T 3016 水产品抽样方法 SC/T 3032 水产品中挥发性盐基氮的测定 JF10702005定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》（2005） 3要求 3.1 加工场地要求 罐装冷藏蟹肉的加工场地应符合GB/T20941和GB/T27304的规定， 3.2加工用水要求 加工用水应符合GB5749的规定。 3.3食品添加剂要求 加工中使用的食品添加剂应符合GB2760的规定。 3.4感官要求 感官要求应符合表1的规定。 GB/T30947—2014 表1 感官要求 项 目 游泳足肌肉 碎 肉 色 泽 肉质呈白色或米白色，色泽均勺匀 肉质呈米白色或灰白色 组织形态 肌肉纹理清晰，有弹性，圆心肉形态完整 肌肉纹理基本清晰但较松软，片型基本完整 气 味 具有自然鲜美的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 碎 壳 不得含有1cm以上的硬壳或软膜 3.5 净含量要求 净含量允差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（2005）附表3的规定。 3.6 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 2理化指标 项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g) ≤15.0 3.7 安全卫生要求 化学污染物的规定应符合GB2762的规定；微生物的规定应符合GB10132一2005的规定；镀锡罐 材中的锡应符合GB14939的规定。 4试验方法 感官检验 4.1 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色糖瓷盘或不锈钢工作台上，检查色泽、组织形态、气 味、杂质和碎壳。 4.2 净含量测定 净含量的测定按JJF1070一2005附录C中规定的方法进行。 4.3 挥发性盐基氮的测定 挥发性盐基氮的测定按SC/T3032规定的方法测定。 5 5检验规则 5.1 组批规则 以同一原料产地及生产条件基本相同、在同一天或同一班组生产的同一规格产品，组成一检验批， 按批号抽样。 2 GB/T 30947—2014 5.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 5.3检验分类 5.3.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。检验项目为感官、净含量允差、挥发性盐基氮，检验合格签发检验合格 证，产品凭检验合格证人库或出厂。 5.3.2型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的全部项目。 a） 长期停产，恢复生产时； b) 原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时； c) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； d) 出厂检验与上次型式检验有大差异时； 正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 5.4判定规则 5.4.1净含量允差按《定量包装商品计量监督管理办法》（2005）附表3进行判定。 5.4.2所检项目的检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格；所检项目中感官指标、挥发性盐基氮 及化学污染物等理化指标的检验结果有一项或一项以上不符合本标准规定时，可使用备检样品对不合 格项目复检，如复检结果仍不合格，则该批产品判定为不合格；微生物指标的检验结果中有一项指标不 合格，则判该批产品不合格，不得复检 6标志、包装、运输和购存 6.1标志 包装储运图示应符合GB/T191的规定，内包装的标签应符合GB7718的规定。出口产品可执行 进口国的相关规定。 6.2包装 本品外包装采用瓦楞纸箱或纸箱包装；内包装采用食品用马口铁罐、聚乙烯塑料罐等容器包装。包 装材料应对人体无毒无害，并具有良好的耐热、耐压和抗折裂性能。 6.3运输 运输工具应清洁卫生，禁止与有毒、有害、有异味物质混运。运输过程应保持蟹肉温度控制在0℃～ 4℃以内。 6.4贮存 6.4.1产品应贮藏于0℃～4℃以内的冷藏库，不得与有毒、有害、有异味物质共同存放。 6.4.2不同品种，不同批次的产品应分别堆垛，并用木板垫起，垫板与地面间距15cm以上、垛与墙体 之间间隔50cm以上，堆放高度以纸箱受压不变形、不高于冷风机高度为宜。