ICS 67.100.40 X 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T20976—2007 软冰淇淋预拌粉 Soft-serve ice cream premix powder 2007-06-04发布 2007-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20976—2007 前言 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由深圳市海川实业股份有限公司、深圳海川食品科技有限公司负责起草。 本标准主要起草人：何唯平、刘梅森、赖敬财、盛明珠、曹延明、张丽英、赵建华、李克 GB/T20976—2007 软冰淇淋预拌粉 1范围 本标准规定了软冰淇淋预拌粉的术语、要求、试验方法、检验规则和包装。 本标准适用于即制即售软冰淇淋预拌粉的生产、检验和销售。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB317白砂糖 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.18食品卫生微生物检验乳与乳制品检验 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.13食品中铜的测定 GB5410全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 GB/T5413.3婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定 GB/T5413.5婴幼儿配方食品和乳粉乳糖、蔗糖和总糖的测定 GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 软冰淇淋预拌粉 soft-serveicecreampremixpowder 采用奶粉、食糖等为主要原料按照配方复配而成的，使用时加水后可用于即制即售的软冰淇淋粉状 复配物。 4要求 4.1原料要求 4.1.1乳粉 应符合GB5410的规定。 4.1.2白砂糖 应符合GB317的规定。 GB/T 20976—2007 4. 1. 3 其他原辅料 应符合相应产品标准的规定。 4.2感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 指 标 色泽 色泽均匀，具有品种应有的色泽。 滋味、气味 滋味协调，香气纯正，具有该品种应有的滋味、气味，无异味 形态 干燥粉末，具有流散性，无结块。 水溶性 在常温下经搅拌可以溶解于水中，无结块。 杂质 无正常视力可见的杂质。 4.3净含量偏差 预包装产品的净含量要求参见《定量包装商品计量监督管理办法》。 4.4 理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 软冰淇淋粉 项 目 高脂型 中脂型 低脂型 干燥失重/（%） 5 5 5 脂肪含量/(%) >21 10.5~21 ≤10.5 蛋白质/（%） 7. 7 7.7 7.7 粘度?/mPa·S ≤400 ≤400 ≤400 总糖/(%) 45 45 45 加水调制后，应符合相应的产品理化指标要求。 粘度是指在总固化形物为25%时，25℃下，老化15min所测得的粘度。 4. 5 卫生要求 应符合表3的规定。 表3卫生要求 项 目 要 求 铅/(mg/kg) ≤0.3 砷/(mg/kg) ≤0.2 铜/(mg/kg) 菌落总数/（CFU/g) ≤25000 大肠菌群/（MPN/100g)） ≤200 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4. 6 食品添加剂和食品营养强化剂要求 2 GB/T20976—2007 5试验方法 5.1感官检验 5.1.1色泽和形态 将适量试样散放在白色平盘中，在自然光下观察色泽和形态。 5.1.2滋味和气味 取适量试样置于平盘中，闻气味，品尝样品滋味。 5.1.3水溶性 5.2理化指标检验 5.2.1干燥失重 按GB/T5009.3—2003中的直接干燥法测定。 5.2.2脂肪 按GB/T5413.3规定的方法测定。 5.2.3蛋白质 按GB/T5413.1规定的方法测定。 5.2.4总糖 按GB/T5413.5规定的方法测定。 5.2.5粘度 5.2.5.1实验仪器 旋转粘度计。 5.2.5.2实验步骤 5.2.5.2.1准备被测液体，置于直径不小于70mm的烧杯或直筒型容器中，准确地控制被测液体 温度。 5.2.5.2.2将保护架装在仪器上。 5.2.5.2.3将选配好的转子旋入连接螺杆，旋转升降钮，使仪器缓慢地下降，转子逐渐浸入被测液体 中，直至转子液面标志和液面平为止；调整仪器水平，开启电机开关，转动变速旋钮，使所需转速数向上， 对准速度指示点，使转子在液体中旋转。经过多次旋转（一般20s～30s）待指针趋于稳定。按下指针 控制杆，使读数固定，再关闭电机，使指针停在读数窗内，然后取读数 5.2.5.3计算 5.2.5.3.1绝对粘度的计算 测定时指针在刻度盘上指示的读数乘上系数表上的特定系数，即为测得的绝对粘度（mPa·s），见 式(1)。 n=K.α ...(1) 式中： 7—绝对粘度； K—系数; α—指针所指读数(偏转角度)。 5.2.5.3.2频率误差的修正 当使用电源频率不准时，实际粘度的修正见式（2）。 名义频率 实际粘度=指示粘度× ..(2) 实际频率 3