ICS 67. 160.10 X 61 中华人民共和国国家标准 GB/T22046—2008 地理标志产品 洋河大曲酒 Product of geographical indicationYanghe daqu liquor 2008-10-01实施 2008-06-25发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 22046—2008 前言 本标准根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保 护规定》及GB17924《原产地域产品通用要求》的要求制定。 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由全国原产地域产品标准化工作组提出并归口。 本标准起草单位：江苏洋河酒厂股份有限公司 本标准主要起草人：张雨柏、朱广生、陈翔、沈怡方、高景炎、高月明、杨明、赖登焊。 I GB/T22046-—2008 地理标志产品洋河大曲酒 1范围 本标准规定了洋河大曲酒地理标志产品的保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、 标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理 标志产品洋河大曲酒的生产加工和质量管理。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准， GB1351小麦 GB1353玉米 GB1354大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 10344 预包装饮料酒标签通则 白酒分析方法 GB/T10345 GB/T10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T10460豌豆 GB/T15109 白酒工业术语 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义 GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 洋河大曲酒Yanghedaquliquor 以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，在地理标志产品保护范围内，按传统工 艺与现代生物技术相结合生产的白酒。 3.2 酒龄storage time of liquor 从基酒人库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。 3.3 洋河大曲Yanghedaqu 以优质小麦、大麦、豌豆为原料，按传统生产工艺制成两类大曲。在春秋两季制得中高温曲，俗称 “春秋曲”；在盛夏所制高温曲，名为“伏曲”。 1 GB/T22046—2008 3. 4 发酵周期fermentation cycle 从出窖起糟、配料、上、蒸馏、出酒浆水、摊晾下曲后入池发酵至下一次出窖起糟所需要的时间， 以天为单位。 3.5 绵柔典型体softtypicalbaseliquor 洋河大曲酒特有的香型，主要包括绵、柔、甜、净、香的独特风格，具体表现为绵柔、绵甜、绵爽等的 口味。 3. 6 调味酒flavoring liquor 采用特殊工艺生产和优选的用于协调完善酒体香和味的酒。 3.7 勾调blending 把不同风味的基酒进行组合，按酒体质量要求调味形成成品酒的过程。 4地理标志产品保护范围 品保护规定》批准保护的范围（东经118°40°~119°20°，北纬33°8~34°10），见附录A。 5要求 5.1原料 5.1.1高梁 符合GB/T8231的规定。 5.1.2大米 符合GB1354的规定。 5.1.3糯米 符合GB1354的规定。 5.1.4小麦 符合GB1351的规定。 5.1.5玉米 符合GB1353的规定。 5.1.6大麦 浅黄色，颗粒饱满（纯粮粒≥95%），具有成熟大麦特有的气味，无霉变、无虫蛀、无污染。 5.1.7豌豆 符合GB/T10460的规定。 5.1.8水 酿造勾调用水取自洋河美人泉，符合GB5749的规定。 5.2酿造环境 位于东经118°40°~119°20，北纬338~3410°海拔在15m~20m之间，土壤深厚肥沃，地下水 丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.3℃，年平均无霜期230d，年平均降水量850mm左右，温 湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜洋河大曲酒酿造微生物的生存和繁衍。 5.3生产工艺 洋河大曲酒以优质高粱、大米、糯米、玉米、小麦、大麦、豌豆、水为原料，以洋河大曲为糖化、发酵、生 香剂，依托长期自然形成的老窖，应用从洋河酿造环境中分离的YH-LCI窖泥功能菌，采用混蒸续I六 2 GB/T 22046—2008 工艺，低温入池，缓慢发酵。基酒发酵周期在60天以上，调味酒发酵周期在180天以上，分层缓慢蒸 不少于3年，调味酒酒龄不少于5年。 5.4感官指标 感官指标见表1。 表1 感官指标 项 目 指标要求 酒精度/%vol 25.0~40.0 41.0~60.0 色 泽 无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀 香 气 窖香秀雅、醇香怡人 窖香幽雅、醇香怡人 口 味 绵甜柔顺、醇和圆润、诸味谐调、尾味净爽 绵甜柔和、醇厚圆润、尾味净爽、回味悠长 具有低而不淡、柔而不寡、绵长尾净、丰满协 具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满 风 格 调的独特的绵柔型风格 协调的独特的绵柔型风格 注：当温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。 5.5 理化指标 理化指标见表2。 表2理化指标 项 目 指 标 酒精度/%vol 25.0~40,0 41.0~60.0 总酸（以乙酸计)/（g/L) 0.25 0.40 总酯（以乙酸乙酯计)/（g/L) 0.80 1. 50 已酸乙酯/（g/L) 0.25~2.00 0.80~2.60 固形物/(g/L) 0.70 注：酒精度允许误差为土1.0%vol。 5.6 卫生指标 符合GB2757的规定。 试验方法 6. 1 感官指标、理化指标的试验方法按GB/T10345执行。 6.2 卫生指标的试验方法按GB/T5009.48执行。 7 检验规则 按GB/T10346和《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行。 8 标志、标签 按GB7718、GB10344标准规定执行，并可以同时标注地理标志产品标志”。 包装、运输和贮存 9 按GB/T10346的规定执行。 3