ICS 65.020.30 B 43 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 2660-2014 肉牛生产性能测定技术规范 Technical specification of beef cattle performancetest 行业标准信息服务平台 2014-10-17发布 2015-01-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 2660—2014 前言 本标准按照GB/T1.1--2009给出的规则起草。 本标准由农业部畜牧业司提出。 本标准由全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC274)归口。 本标准起草单位：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、全国畜牧总站。 本标准主要起草人：李俊雅、高雪、刘海良、孙飞舟、高会江、张路培、袁峰嵘、李姣 行业标准信息服务平台 NY/T 2660—2014 肉牛生产性能测定技术规范 1范围 本标准规定了肉牛主要生产性能测定的性状与方法。 本标准适用于肉牛生产与经营中的性能测定。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T9695.7肉与肉制品总脂肪含量测定 NY/T676牛肉等级规格 NY/T1180肉嫩度的测定剪切力测定法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 肉牛beef cattle 以肉用为主的牛。 3. 2 性能测定performancetest 对肉牛个体经济性状的表型值进行评定的过程。 3. 3 空腹重emptyweight 早晨未进食前的体重。 3. 4 肌肉脂肪含量intramuscularfatcontent 准信息服务平 眼肌肌肉内脂肪含量百分比。 3.5 饲料转化率feed conversionefficiency 单位增重所消耗的精饲料，通常以料重比表示。 4测定内容 4.1 生长发育性状 初生、6月龄（断奶）、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄等月龄段的体重及体尺性状 4.2肥育性状 育肥始重、育肥终重、育肥期日增重、饲料转化率。 4.3躺体性状 宰前重、体重、体等级、屠宰率、净肉率、骨肉比、眼肌面积、背厚。 4.4肉质性状 1 NY/T2660—2014 肉色、脂肪颜色、大理石花纹、剪切力值、肌肉脂肪含量、pH、滴水损失。 5生长发育性状测定 5.1体尺 5.1.1测定指标及方法 5.1.1.1体高（也称馨甲高） 馨甲最高点到地面的垂直距离，单位为厘米（cm）。 5. 1.1.2体斜长 由肩端前缘至同侧臀端的直线距离，单位为厘米（cm）。 5. 1. 1. 3 胸围 肩脚骨后缘处体躯的垂直周径，单位为厘米（cm）。 5.1.1.4腹围 于十字部（髋结节）前缘测量腹部最大处的垂直周径，单位为厘米（cm）。 5.1.1.5管围 绕左前肢管部上1/3最细处的周径，单位为厘米（cm）。 5.1.1.6坐骨端宽 坐骨端外缘的直线距离，单位为厘米（cm）。 5.1.2测定要求 5.1.2.1测量用具 测量体高、体斜长用测杖；测量胸围、管围和腹围用软尺；测量坐骨端宽用盆测器。测量用具在测量 前应加以校正。 5.1.2.2被测牛只姿势 测量体尺时，使牛自然端正地站在平坦、坚实的地面上，头部前伸。 5.2体重 测定6月龄（断奶）、12月龄、18月龄、24月龄、36月龄等月龄体重时，连续测定空腹重2d，取其平 均值。特牛出生后未吃初乳时测定初生重。测定时，要求用灵敏度<0.1kg的磅秤称量，单位为千克 （kg），保留一位小数。 业标准 6肥育性状测定 6.1育肥始重 预饲期结束，开始正式育肥时，用灵敏度<0.1kg磅秤称量育肥牛的空腹重，记录结果，单位为千克 (kg）)，保留一位小数。 6.2育肥终重 育肥期结束时，用灵敏度<0.1kg磅秤称量育肥牛的空腹重，记录结果，单位为千克（kg），保留一位 小数。 6.3育肥期日增重 按式(1)计算，结果保留一位小数。 (1) n 式中： FDG- 育肥期日增重，单位为千克每天（kg/d）； W, 育肥始重，单位为千克(kg）； 2 NY/T 2660—2014 W2 育肥终重，单位为千克（kg）； 育肥天数，单位为天(d)。 n 6.4饲料转化率 测定开始时，称量被测牛的空腹重；测定期内，每天称量被测牛的精饲料采食量，并记录结果；测定 结束时，称量其空腹重；然后，按式（2)计算。测定时，被测牛应单槽饲喂，粗饲料自由采食；测量用具要 求用灵敏度<0.1kg磅秤，结果保留一位小数。 FCR (2) W.-W. 式中： FCR 饲料转化率： X, 第i天的精料采食量，单位为千克（kg）； 测定的天数，单位为天(d)； n W. 测定开始时被测牛重，单位为千克（kg）； W. 测定结束时被测牛重，单位为干克(kg）。 朋体性状测定 > 7.1宰前重 宰前禁食24h后，用灵敏度<0.1kg磅秤称量牛的活重，记录结果，单位为干克（kg），保留一位小 数。 7.2体重 宰后剥皮、去头、内脏，劈半后、冲洗前，用灵敏度<0.1kg磅秤称量体重量，记录结果，单位为千 克（kg），保留一位小数。 7.3屠宰率 按式（3)计算，结果保留一位小数。 DP = (3) Ws 式中： DP- 屠宰率，单位为百分率（%)； Ws- 宰前重，单位为千克（kg）； W。—体重，单位为千克（kg）。 7.4净肉率 体剔骨后，用灵敏度<0.1kg磅秤称量全部肉重，记录结果，单位为千克（kg)；然后按式（4)计算， 结果保留一位小数。 MP= (4) W, 式中： MP 净肉率，单位为百分率（%）； Ws- 宰前重，单位为千克（kg）； W，—净肉重，单位为千克(kg）。 7.5肉骨比 体剔骨后，用灵敏度<0.1kg磅秤称量全部骨头重，记录结果，单位为千克（kg）；然后按式（5)计 算，结果保留一位小数。剔骨时，要求骨头带肉不超过2kg3kg。 3 NY/T 2660—2014 MBR: X 100.. (5) W: 式中： MBR一一肉骨比,单位为百分率(%）； W 一骨重，单位为千克（kg）。 7.6眼肌面积 7.6.1宰前 屠宰前，利用超声波活体测仪测定，具体测定方法见附录A。 7.6.2宰后 屠宰后，取左半体，将第12肋～第13肋间处的眼肌垂直切断，用方格透明卡片直接计算出眼肌 面积（每一小格为1cm²），单位为平方厘米（cm²）。 7.7背厚 7.7.1宰前 屠宰前，利用超声波活体测仪测定，具体测定方法见附录A。 7.7.2宰后 屠宰后，取左半体第12肋～第13肋间眼肌横切面，从靠近脊柱一端起，在眼肌长度的3/4处，垂 直于外表面测量背厚度，单位为厘米（cm）。 7.8体等级 按照NY/T676的规定执行。 8肉质性状测定 8.1肉色、脂肪颜色、大理石花纹 测定部位均为第12肋～第13肋间的眼肌横切面，测定方法按照NY/T676的规定执行。 8.2剪切力值 取第12肋～第13肋间眼肌，剔除眼肌周围的脂肪和筋膜，沿平行于眼肌横切面的方向，切厚度为 3cm～4cm整块肉样后，按照NY/T1180的规定执行。 8.3肌肉脂肪含量 8.3.1宰前 屠宰前，利用超声波活体测仪活体测定，具体方法见附录A。 8.3.2宰后 屠宰后，取第12肋～第13肋间眼肌，剔除眼肌周围的脂肪和筋膜，沿平行于眼肌横切面的方向，切 厚度约为0.5cm的肉样2片～3片混合成一份样品，每份样品取样为50g～150g，测定方法按照GB/T 9695.7的规定执行。 8.4 pH 屠宰后45min～60min内，将pH测定仪探头插入躺体四分体第12肋～第13肋间背最长肌内，待 读数稳定5s以上，记录结果。体在0℃～4℃下冷却24h后，再测一次，并记录。 8.5滴水损失 宰后2h，取第12肋～第13肋间处眼肌，剔除眼肌外周的脂肪和筋膜，顺肌纤维走向修成长宽高为 5cm×3cm×2cm的肉条，称重。用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于食品袋中央（避 免肉样与食品袋壁接触）；然后用棉线将食品袋口与吊钩一起扎紧，在0℃～4℃条件下吊挂24h后，取 出肉条并用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后称重，并按式（6）计算。 4 NY/T2660—2014 DL = (6) W. 式中： DL—一滴水损失，单位为百分率(%)； W。——吊挂前肉条重，单位为千克(kg)； W10—吊挂后肉条重，单位为千克（kg）。 性能测定报告 测定结束后，编写测定报告。具体格式见附录B。 行业标准信息服务平台 5