国家职业技能标准 职业编码:4-03-02-05 餐厅服务员 (2020年版) 中华人民共和国人力资源和社会保障部制定中国劳动社会保障出版社出版发行 (北京市惠新东街1号　邮政编码:100029) ∗ 　　　　厂印刷装订　　新华书店经销 880毫米×1230毫米　32开本　0.875印张　21千字 2021年8月第1版　　2021年8月第1次印刷 统一书号:155167·413 定价:12.00元 读者服务部电话:(010)64929211/84209101/64921644 营销中心电话:(010)64962347 出版社网址:http://www.class.com.cn 版权专有 侵权必究 如有印装差错,请与本社联系调换:(010)81211666 我社将与版权执法机关配合,大力打击盗印、销售和使用盗版 图书活动,敬请广大读者协助举报,经查实将给予举报者奖励。 举报电话:(010)64954652说　　明 为规范从业者的从业行为,引导职业教育培训的方向,为职业 技能鉴定提供依据,依据《中华人民共和国劳动法》,适应经济社会 发展和科技进步的客观需要,立足培育工匠精神和精益求精的敬业 风气,人力资源社会保障部组织有关专家,制定了《餐厅服务员国 家职业技能标准(2020年版)》(以下简称《标准》)。 一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2015年 版)》为依据,严格按照《国家职业技能标准编制技术规程(2018 年版)》有关要求,以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指 导思想,对餐厅服务员从业人员的职业活动内容进行规范细致描述, 对各等级从业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。 二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/ 中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级,包括 职业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修 订内容主要有以下变化: ———将工匠精神和敬业精神内涵融入国家职业技能标准中,作 为职业道德要求的重要内容。 ———将职业技能鉴定申报条件中“连续从事本职业工作年限” 要求修改为“累计从事本职业或相关职业工作年限”,打破(职业) 资历、工作年限等的制约。 三、本《标准》主要起草单位有:山东省城市服务技师学院、 上海城建职业学院、山东鲁商华实教育科技发展有限公司、烟台华 侨宾馆有限公司等。主要起草人有:车延红、张会静、刘培胜、孙 宁、陈蕴、黄宜冉、陈岩、刘寿华。 四、本《标准》主要审定单位有:中国烹饪协会服务委员会、 南京旅游职业学院、青岛酒店管理职业技术学院、山东旅游职业学 院、浙江旅游职业学院、内蒙古商贸职业学院、苏州园区香格里拉 大酒店、北京华尔道夫酒店。主要审定人员有:匡家庆、刁洪斌、 1职业编码:4-03-02-05陈增红、徐莉、王琪、武国栋、杨阳、王群、李俊亮。 五、本《标准》在制定过程中,得到人力资源社会保障部职业 技能鉴定中心葛恒双、宋晶梅以及山东省旅游饭店协会和内蒙古自 治区人力资源和社会保障培训教育指导中心的指导和大力支持,在 此一并感谢。 六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准,自公布之日① 起施行。 2职业编码:4-03-02-05 ①2020年10月29日,本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布物流服 务师等18个国家职业技能标准的通知》(人社厅发〔2020〕102号)公布。餐厅服务员 国家职业技能标准 (2020年版) 1.职业概况 1.1　职业名称 餐厅服务员 1.2　职业编码 4-03-02-05 1.3　职业定义 在餐饮场所中,安排顾客座位,点配菜点,进行宴会设计、装 饰、布置等就餐服务的人员。 1.4　职业技能等级 本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、 三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。 1.5　职业环境条件 室内、常温。 1.6　职业能力特征 具有一定的计算能力和语言表达能力,具有一定的人际交往能 力,具有较好的形体、知觉能力与动作协调能力以及较敏锐的色觉、 嗅觉和味觉。 1职业编码:4-03-02-051.7　普通受教育程度 初中毕业(或相当文化程度)。 1.8　培训参考学时 五级/初级工不少于260标准学时,四级/中级工不少于240标 准学时,三级/高级工不少于200标准学时,二级/技师不少于100 标准学时,一级/高级技师不少于100标准学时。 1.9　职业技能鉴定要求 1.9.1　申报条件 具备以下条件之一者,可申报五级/初级工: (1)累计从事本职业或相关职业①工作1年(含)以上。 (2)本职业或相关职业学徒期满。 具备以下条件之一者,可申报四级/中级工: (1)取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 (2)累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。 (3)取得技工学校本专业或相关专业②毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培 养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未 取得毕业证书的在校应届毕业生)。 具备以下条件之一者,可申报三级/高级工: (1)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。 (2)取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等 2职业编码:4-03-02-05 ① ②相关职业:咖啡师、调酒师、茶艺师、品酒师,下同。 相关专业:酒店管理、餐饮管理、葡萄酒营销与服务、国际邮轮乘务管理、空中 乘务、高速铁路客运乘务、高星级饭店运营与管理,下同。级证书),并具有高级技工学校、技师学院毕业证书(含尚未取得毕 业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工 职业资格证书(技能等级证书),并具有经评估论证、以高级技能为 培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得 毕业证书的在校应届毕业生)。 (3)具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书,并取得本职 业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后,累计 从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。 具备以下条件之一者,可申报二级/技师: (1)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 (2)取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等 级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生,累计从事本职业或相 关职业工作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业预备技师证 书的技师学院毕业生,累计从事本职业或相关职业工作2年(含) 以上。 具备以下条件者,可申报一级/高级技师: 取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证 书)后,累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。 1.9.2　鉴定方式 分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以 笔试、机考等方式为主,主要考核从业人员从事本职业应掌握的基 本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等 方式进行,主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合 评审主要针对技师和高级技师,通常采取审阅申报材料、答辩等方 式进行全面评议和审查。 理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制,成绩皆达 60分(含)以上者为合格。 3职业编码:4-03-02-051.9.3　监考人员、考评人员与考生配比 理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1∶15,且每个考 场不少于2名监考人员;技能考核中的考评人员与考生配比为1∶5, 且考评人员为3人(含)以上单数;综合评审委员为3人(含)以 上单数。 1.9.4　鉴定时间 理论知识考试时间为90 min;技能考核时间:五级/初级工、四 级/中级工不少于20 min,三级/高级工不少于30 min,二级/技师、 一级/高级技师不少于45 min;综合评审不少于20 min。 1.9.5　鉴定场所设备 理论知识考试笔试在标准教室内进行;机考在计算机房内进行; 技能考核在餐厅或等同于餐厅的模拟餐厅进行,桌椅、工作台、桌 布、餐巾、餐酒用具等必备物品齐全,设施设备安全,卫生符合国 家规定标准。 4职业编码:4-03-02-05