ICS 65. 02 CCS B43 DB5134 四川省（凉山彝族自治州）地方标准 DB 5134/T 38 —2023 凉山猪性能测定技术规程 地方标准信息服务平台 2023-12-05 发布 2023 -12-30 实施 凉山彝族自治州市场监督管理局 发布 DB5134/T38—2023 目 次 1 范围 2规范性引用文件 3术语与定义 4 生长发育性状 5 繁殖性状 6 躺体性状. 7肉质性状（肌肉品质） 地方标准信息服务平台 DB5134/T38—2023 前言 本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》进行编写。 本标准由凉山彝族自治州农业农村局归口。 本标准由凉山彝族自治州农业科学研究院提出并负责解释。 本标准起草单位：凉山彝族自治州农业科学研究院、凉山彝族自治州农业农村局、美姑县农业农村 局、国营凉山彝族自治州祖代种猪场、凉山州科兴优质黑猪专业合作社。 本标准主要起草人：黄卫平、曾国茂、孙艳、黄剑锋、周国燕、刘凌、张涛、王强、程晓、马英、 沈丽萍、沙马说布、陈鲁喜、乔雪峰、彭书华。 地方标准信息服务平台 II DB5134/T38—2023 凉山猪性能测定技术规程 1范围 本文件规定了凉山猪生长发育性状、繁殖性状、体性状和肉质性状的相关术语与测定方法。 本文件适用于凉山州凉山猪选育场、规模养殖户性能测定工作。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 NY/T822种猪生产性能测定规程 NY/T821猪肉品质测定技术规程 3术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 宰前体重 屠宰前禁食24h后的体重。 3. 2 肉色(肌肉颜色) 最后肋骨处的背最长肌（又称眼肌)横断面的鲜亮程度。 3. 3 大理石纹 肌肉横切面可见脂肪与结缔组织的分布状况，它与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相关。 3. 4 肌肉pH值 念服务平台 宰后 45 min～60 min 肌肉的酸碱度为 pH，测定 pH, 后，0 ℃ 4℃保存至24h±10min内肌肉 的酸碱度简称pH24。 3. 5 系水力（保水力） 在特定条件下，离体肌肉保持水分含量的能力。 3. 6 滴水损失 在不施加外力的情况下，离体肌肉在规定时间内其含水的外渗损失量。 3.7 1 DB5134/T38—2023 肌内脂肪 肌肉组织内的脂肪含量。 3.8 肌肉嫩度 肌肉的鲜嫩程度。 3. 9 肌肉品质 在肌肉转化为食用肉的过程中，肌肉原有的各种理化特性及其与消费和流通有关的品质特性，如肉 色、系水力、pH值、风味等。 3.10 白肌肉 猪宰后1h～2h，肌肉出现颜色灰白、质地松软和切面汁液外渗的现象。 3.11 黑干肉 猪宰后1h～2h，肌肉出现颜色深黑、质地紧硬和切面干燥现象。 4生长发育性状 4.1体重 禁食24h后的重量。用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称取，重量单位用kg表示，小数点后保留一 位数。 4.2体尺 4.2.1 测定要求 4.2.1.1测量用具是测杖、软尺。测量用具在测量前必须用钢尺校正。 4.2.1.2猪站姿要求；测量体尺时，猪需端正自然站立在平坦、坚实的地面上，前后肢和左右肢分别 处在一条直线上，头部应自然前伸。 4.2.2测定体尺指标及操作方法 4.2.2.1体高：警甲最高点到地平面的垂直距离（cm），用测杖测量。 4.2.2.2体长：两耳根连线中点沿背线至尾根处的长度（cm），用软尺测量。 4.2.2.3胸围：肩脚骨后缘作垂线绕体躯一周所量的长度（cm），用软尺测量。 4.2.2.4背最凹点高：背腰最低点到地面的垂直距离（cm），用测杖测量。 4.2.2.5腹围：是于十字部高（髋结节）前缘测量腹部的周长（cm），用软尺测量。 4.2.2.6十字部高：腰荐椎间隙处于地面的垂直距离（cm），用测杖测量。 4.2.2.7管围：左前肢管部最细处的周径（cm），用软尺测量。 2 DB5134/T38—2023 4.2.2.8尾长：第一尾椎至末端的长度（cm），用软尺测量。 4.2.2.9腿臀围：测量起止位置是从距尾根20厘米处的背线上为起点，下行到大腿的内侧，再达到尾根， 再达到起点的长度（cm），用软尺测量。 4.3生长速度（平均日增重） 在测定阶段内平均每天增加的重量，用末重减去始重得出该阶段的增重，再除以该阶段的总天数。 平均日增重的单位为g。 4.4饲料报酬：饲料报酬计算见公式（1）。 饲料利用率=测定期总耗料量（指精料)/测定期总增重×100%.. (1) 5繁殖性状 5.1窝产仔数：母猪一窝所生的全部仔猪数，包括死胎和木乃伊胎 5.2窝产活仔数：母猪一窝所生的全部活仔猪数。 5.3活仔率：窝产活仔数占窝产仔数的百分比。 5.4初生重：仔猪出生后，吃初乳前的重量（kg）。 5.5初生窝重：全窝活仔猪出生时的合计重量（kg）。 5.6断奶体重：断奶时（注明断奶日龄）每头仔猪的重量（kg）。 5.7断奶窝重：全窝仔猪（包括寄养的在内）断奶时（注明断奶日龄）的合计重量（kg）。 5.8哺乳成活率（仔猪育成率）：断奶时成活（育成）仔猪数占窝产活仔数的百分比。 5.9母猪泌乳力：3周龄（21日龄）时母猪所哺育的仔猪（包括寄养的仔猪在内，但寄养的仔猪的初 生重需扣除）的窝重（kg）。 5.10 母猪生产力：每头母猪年育成的断奶仔猪数。 5.11情期受胎率：妊娠母猪头数占情期配种母猪头数的百分比。 5.12 总受胎率：妊娠母猪头数占全年配种母猪头数的百分比。 5.13繁殖率：本年度出生仔猪头数占上年度末能繁母猪数的百分比。 5.14空怀率：空怀母猪数占全年配种母猪数的百分比。 5.15分娩率：全年实际分娩母猪头数占全年配种母猪头数的百分比。 5.16母猪年平均分娩胎数：全年总分娩窝数除以年存栏母猪数。 5.17母猪初情日龄：后备母猪首次发情日龄。 6 体性状 6.1屠宰处理程序 3 DB5134/T38—2023 6.1.1测定猪空腹24h。空腹期间供给其充足的饮水和控制打斗。 6.1.2空腹后体重（宰前体重）：凉山猪以70kg～90kg为宜。 6.1.3放血部位：由猪咽喉正中偏右3cm～3.5cm进刀刺如心脏附近，割断前腔动脉或颈动脉，但不 刺穿心脏，保证放血良好。 6.1.4烫毛、褪毛：将屠体在60℃68℃左右热水中浸烫4min～8min，然后褪毛（不要皮下吹气）。 6.1.5开膛：用刀自肛门起沿腹下中线至咽喉左右平分剖开体腔，摘除肾脏和板油以外的全部内脏。 6.1.6劈半：用刀沿脊柱划开背部皮和脂肪，再用砍刀沿脊柱骨劈成左右对称、背线切面整齐的两半。 6.1.7去头：沿耳根后缘至枕衰关节处垂直切下。 6.1.8去蹄：将前肢腕关节以下部分切下，将后肢关节以下部分切下。 6.1.9去尾：紧贴肛门，从尾根深皱纹处切下。 6.2测定指标及方法 6.2.1体重 猪屠宰放血、去毛、去头、去蹄、去尾、去内脏（留肾及板油）后的重量，单位为（kg）。 6.2.2屠宰率：体重占宰前体重的百分率。屠宰率计算见公式（2）。 屠宰率=体重/宰前体重×100%.... 6.2.3体长 将左边体倒挂状态下用软尺（皮尺）测定其斜长和直长，单位为厘米（cm）。 6.2.3.1斜长是从耻骨联合前缘中点到第一肋骨与胸骨结合处的直线长度。 6.2.3.2直长是从耻骨联合前缘中点到第一颈椎凹陷处的直线长度。 6.2.4背厚 用游标卡尺垂直于背中线测定第6胸椎～7胸椎间的皮下脂肪厚度，单位为毫米（mm）。或测定平 均骠厚。即测定肩部厚（在肩部最厚处测定的皮下脂肪厚度）、胸腰结合处骠厚（在最后肋骨处测定 的皮下脂肪厚度）和腰荐结合处厚（在髋结节处测定的脂肪厚度）之后，取测定的上述三点厚的平 均值，单位为毫米（mm）。 6.2.5皮厚：用游标卡尺测量体背中线第6肋骨～7肋骨处的厚度，单位为毫米（mm） 6.2.6眼肌面积 在体胸腰椎结合处垂直切断背最长肌（眼肌），用硫酸纸覆盖于眼肌横断面上，用深色笔沿眼肌 边缘描出眼肌轮廓，用求积仪求出眼肌的面积，单位为平方厘米（cm）。或用游标卡尺测量眼肌的最 4