(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211341085.0 (22)申请日 2022.10.30 (71)申请人 枣庄健袖生物医药有限公司 地址 277099 山东省枣庄市高新区天安 一 路1728号 南区 (72)发明人 舒德伟　方磊　颜涛　刘星　安冉　 (51)Int.Cl. A23L 15/00(2016.01) A23L 33/10(2016.01) A23L 33/105(2016.01) A23L 27/00(2016.01) C12P 21/06(2006.01) C12P 21/00(2006.01) C12M 1/40(2006.01) C12M 1/02(2006.01) C12M 1/00(2006.01) (54)发明名称 一种蛋液复配组合物及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及海洋微生物酶技术领域， 公开了 一种蛋液复配组合物及其制备方法， 蛋液复配组 合物包括以下重量份原料： 全蛋液90~100份、 海 洋碱性蛋白酶0.1~2份、 转谷氨酰胺酶0.1~1份、 明胶1~5份、 麦芽糊精5~8份、 纯牛奶20~30份、 白 糖5~10份、 保加利亚乳杆菌0.1~0.5份、 酵母菌 0.1~0.5份、 嗜热链球菌0.1~0.5份、 植物提取物 5 ~10份和纯净水40~50份。 本发明利用海洋碱性蛋 白酶、 转谷氨酰胺酶先进行蛋白水解， 再加入纯 牛奶、 白糖和益生菌进行发酵， 可 以很好地提高 肽的含量， 更易于人体的吸收， 其中海洋碱性蛋 白酶在低温条件 下具有较高的催 化活性， 适用于 全蛋液的低温水解和发酵， 同时其酶解时间短、 对蛋白质的水解率高， 可以有效提高蛋液复配组 合物的生产效率。 权利要求书2页 说明书7页 附图5页 CN 115517345 A 2022.12.27 CN 115517345 A 1.一种蛋液复配组合物的制备 方法， 其特 征在于， 包括以下步骤： S1、 将全蛋液加入第一混合罐M1中， 再加入纯净水， 200~300转/min搅拌5~10min将全蛋 液稀释； S2、 将海洋碱性蛋白酶、 转谷氨酰胺酶通过纯净水溶解后加入第一水解罐T1的预混罐 （2） 中， 通过第一送料泵P1将稀释后的全蛋液送至第一水解罐T1的预混罐 （2） 处， 经过预混 罐 （2） 将稀释后的全蛋液与酶溶液混合后进入第一水解罐T1的主 罐体 （1） 进 行水解反应， 反 应一端时间后通过第一水解罐T1底部的废水管取样 检测水解度， 达到所需水解度后通过第 二送料泵P2将水解后的混合液送至第一发酵 罐T1的预混罐 （2） 中； S3、 将纯牛奶、 白糖、 保加利亚乳杆菌、 酵母菌、 嗜热链球菌通过纯净水溶解后加入第一 发酵罐T3的预混罐 （2） 中， 经过预混罐 （2） 将水解后的混合液与菌种液混合后进入第一发酵 罐罐T3的主罐体 （1） 进行发酵反应； S4、 待第一水解罐T1的主罐体 （1） 内部的混合液排空后通过第二水泵P4向第一水解罐 T1的主罐体 （1） 通入自来水， 对主罐体 （1） 内壁及回流冷却管 （9） 内外壁的冲洗， 在对第一发 酵罐T1进行冲洗的同时在第二水解罐T2处重复步骤S2中水解 步骤； S5、 待第一发酵罐T3发酵完成后将发酵后的混合液由第三送料泵P5输送至第二搅拌罐 M2中， 加入明胶、 麦芽糊精和植物提取物， 300~500转/min搅拌10~20min， 得到所述蛋液复配 组合物； S6、 待第一发酵罐T3主罐体 （1） 内部的混合液排空后 重复步骤S4中的主罐体 （1） 冲洗步 骤， 同时将第二水解罐T2水解完成后的混合液通过第二送料泵P2输送至第二 发酵罐T4处重 复步骤S3中的发酵步骤； S7、 循环步骤S2~S6， 实现第一水解罐T1和第二水解罐T2的轮流水解和冲洗步骤， 同时 实现第一 发酵罐T3和 第二发酵罐T4的轮流 发酵和冲洗步骤， 实现蛋液复配组合物的连续生 产。 2.根据权利要求1所述的蛋液复配组合物的制备方法， 其特征在于， 所述水解和发酵步 骤中通过第一水泵P3向冷却夹套 （3） 和回流冷却管 （9） 内输送经过换热器E1冷却后的冷却 液， 通过驱动电机 （8） 带动搅拌轴 （7） 上的第一涡轮 （11） 转动， 从而将主罐体 （1） 内部混合液 由回流冷却管 （9） 上下输送， 实现主罐体 （1） 内部混合液的纵向环流， 提高混合液与冷却夹 套 （3） 和回流冷却管 （9） 内冷却液的换热效果， 从而将主罐体 （1） 内液体温度稳定控制在5~ 20℃。 3.根据权利要求1所述的蛋液复配组合物的制备方法， 其特征在于， 所述预混罐 （2） 中 酶溶液或菌种液由上罐体 （19） 顶部的进粉口进入预混罐 （2） ， 稀释后的全蛋液或水解后的 混合液通过上罐体 （19） 侧壁的进液口进入预混罐 （2） ， 稀释后的全蛋液或水解后的混合液 在上罐体 （19） 的上段形成螺旋状的涡 流与酶溶液或菌种液混合， 下罐体 （20） 底部第二涡轮 （25） 在流动液体的带动下使转动轴 （23） 转动， 从而带动预混杆 （24） 对下罐体 （20） 上段的液 体混合。 4.根据权利要求1所述的蛋液复配组合物的制备方法， 其特征在于， 所述冲洗步骤中通 过第二水泵P4 向第一水解罐T1的旋转接头 （13） 通入自来水， 自来水经过搅拌轴 （7） 及搅拌 杆 （10） 内部管道后由喷水孔喷出， 完成对主罐体 （1） 内壁及回流冷却管 （9） 内外壁的冲洗 。 5.如权利要求1~4任一项所述制备方法制备的蛋液复配组合物， 其特征在于， 该蛋液复权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115517345 A 2配组合物包括以下重量份原料： 全蛋液90~100份、 海洋碱性蛋白酶0.1~2份、 转谷氨酰胺酶 0.1~1份、 明胶1~5份、 麦芽糊精5~8份、 纯牛奶20~30份、 白糖5~10份、 保加利亚乳杆菌0.1~ 0.5份、 酵母菌 0.1~0.5份、 嗜热链球菌 0.1~0.5份、 植物提取物5~10份和纯 净水40~50份。 6.根据权利要求5所述的蛋液复配组合物， 其特征在于， 所述全蛋液中蛋白液的质量百 分含量为70~80%， 全蛋液中 蛋黄液的质量百分含量 为20~30%。 7.根据权利要求5所述的蛋液复配组合物， 其特征在于， 所述植物提取物由啤酒花提取 物、 罗布麻叶提取物和槟榔提取物按质量比2:3:1.5混合。 8.根据权利要求8所述的蛋液复配组合物， 其特征在于， 所述啤酒花提取物、 罗布麻叶 提取物中黄酮甙元的质量百分含量≥55%， 所述槟榔提取物中槟榔碱的质量百分含量≥ 70%。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115517345 A 3