(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211302122.7 (22)申请日 2022.10.24 (71)申请人 贵州省贵 三红食品有限公司 地址 563000 贵州省遵义市新 蒲新区虾子 镇青水九路贵 三红产业园 (72)发明人 尹学东　胡广芬　吴华友　 (74)专利代理 机构 北京鼎云升知识产权代理事 务所(普通 合伙) 11495 专利代理师 吴振刚 (51)Int.Cl. C12M 1/00(2006.01) A23L 27/24(2016.01) (54)发明名称 一种用于泡辣椒生产的新型发酵池及快速 发酵工艺 (57)摘要 本发明涉及一种用于泡辣椒生产的新型发 酵池及快速发酵工艺， 包括池体和支撑柱， 所述 池体的右侧固定安装有排水管， 所述池体的顶部 开设有密封槽， 所述支撑柱的顶部固定安装有液 压杆， 所述液压杆的输出轴固定安装有提升杆。 该用于泡辣椒生产的新型发酵池及快速发酵工 艺， 通过打捞机构来控制打捞笼的上升或者下 降， 实现自动将小米辣送入发酵池内部， 在发酵 完成之后， 通过打捞机构自动将泡辣椒打捞起， 无需人工进行打捞， 即保证了小米辣的安全卫 生， 也提高了泡辣椒的发酵工艺的效率， 更快速 的完成发酵工作， 降低了人力资源的需求， 从而 降低成本， 而且发酵池和打捞机构均喷涂有隔菌 防腐的涂层， 避免泡辣椒在发酵的过程中出现腐 坏的情况。 权利要求书2页 说明书5页 附图3页 CN 115466659 A 2022.12.13 CN 115466659 A 1.一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 包括池体(1)和支撑柱(4)， 其特征在于： 所述池 体(1)的右侧固定安装有排水管(2)， 所述池体(1)的顶部开设有密封槽(3)， 所述支撑柱(4) 的顶部固定安装有液压杆(5)， 所述液压杆(5)的输出轴固定安装有提升杆(6)， 所述提升杆 (6)的底部固定安装有连接轴(7)， 所述连接轴(7)的底部固定安装有顶盖(8)， 所述顶盖(8) 的底部固定安装有打捞机构(9)， 所述池体(1)的内壁和打捞机构(9)的外表面均喷涂有食 品级防腐涂层(10)， 所述顶盖(8)的底部固定安装有密封 垫(11)； 所述打捞机构(9)包括打捞笼(901)， 所述顶盖(8)的底部固定安装有打捞笼(901)， 所 述打捞笼(901)的右侧铰接有开合板(902)， 所述打捞笼(901)的左侧开设有开口(903)， 所 述打捞笼(901)的左侧壁固定安装有进料框(904)， 所述打捞笼(901)的左侧壁固定安装有 滑轨(905)， 所述滑轨(905)的内部固定安装有支撑轴(906)， 所述支撑轴(906)的外表面套 接有支撑弹簧(907)， 所述支撑轴(906)的外表面套接有套轴(908)， 所述套轴(908)的底部 固定安装有密封板(909)， 所述打捞笼(901)的右侧固定安装有支撑筒(910)， 所述支撑筒 (910)的内部插接有插杆(911)， 所述插杆(911)的底部固定安装有限位块(912)， 所述插杆 (911)的顶部固定安装有拉环(913)， 所述插杆(911)的外表面套接有限位弹簧(914)， 所述 打捞笼(901)的内顶壁固定安装有支撑座(915)， 所述支撑座(915)的内部转动安装有转轴 (916)。 2.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述排水管 (2)上设置有控制阀， 所述密封槽(3)和密封垫(11)分别环绕池体(1)和顶盖(8)外轮廓的一 周， 且密封 垫(11)与密封 槽(3)相适配。 3.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述支撑柱 (4)设置于池体(1)的左侧， 所述提升杆(6)置于池体(1)的上方， 所述顶盖(8)与池体(1)的 尺寸相适配， 所述打捞机构(9)置 于池体(1)的内部 。 4.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述食 品级 防腐涂层(10)可为食品级防腐涂料GN ‑705， 所述进料框(904)处于开口(903)的下方， 所述 滑轨(905)处于开口(903)的上方， 所述密封板(909)滑动安装于滑轨(905)和进料框(904) 之间。 5.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述密封板 (909)的底部滑动安装于进料框(904)的顶部， 所述支撑弹簧(907)的左端与套轴(908)固定 连接， 支撑弹簧(907)的右端与滑轨(90 5)的右侧壁固定连接 。 6.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述开合板 (902)固定安装于转轴(916)的顶部， 且开 合板(902)的顶端卡接 于打捞笼(901)的内部 。 7.根据权利要求1所述的一种用于泡辣椒生产的新型发酵池， 其特征在于： 所述限位块 (912)置于开合板(902)的右侧， 所述限位弹簧(914)的顶端与插杆(911)外表面固定连接， 限位弹簧(914)的顶端与支撑筒(910)固定连接 。 8.一种用于泡 辣椒生产的新型发酵池的快速发酵工艺， 其特 征在于： 包括以下步骤： 步骤一、 原料准备： 将小米辣剪切果柄， 采用凉开水进行表面清洗， 沥干水分； 步骤二、 原料混合： 向沥干水分的小米辣中依次加入食用盐、 花椒、 生姜、 大蒜、 酵母粉、 白糖、 白酒， 在向混合料中加入大果木姜子、 艾纳香叶、 紫苏叶、 野薄荷、 小茴香茎叶、 八角 、 藿香、 白豆蔻、 香菜、 荜拨、 灵香 草和橘叶等香料粉末， 并进行混合搅拌均匀；权　利　要　求　书 1/2 页 2 CN 115466659 A 2步骤三、 通过液压杆(5)带动提升杆(6)上升， 通过连接轴(7)带动顶盖(8)上升， 将 打捞 笼(901)从池体(1)的内部取出， 向右侧推动密封板(909)， 使得密封板(909)向右侧移动打 开进料框(904)， 将上述混合完成的小米辣送入到打捞笼(901)的内部； 步骤四、 装满打捞笼(901)体积的五分之三之后， 松开密封板909， 将 打捞笼(901)密封， 通过液压杆(5)将打捞笼(901)的位置下降进入到池体(1)的内部， 向池体(1)的内部加入老 发酵液， 发酵液漫过小米辣； 步骤五、 继续控制打捞笼(901)下降， 使得顶盖(8)与池体(1)的顶部贴合， 密封垫(11) 进入到密封 槽(3)的内部进行密封发酵； 步骤六、 小米辣发酵30 ‑45天之后， 通过液压杆(5)控制打捞笼(901)上升， 打捞笼(901) 将会过滤发酵水， 将小米辣取出， 取出的时候， 向上方拉动拉环(913)， 使得限位块(912)的 位置上升， 此时开合板(902)失去限位， 向右侧拉开， 将小米辣从打捞笼(901)的内部取出， 完成小米辣发酵 过程。权　利　要　求　书 2/2 页 3 CN 115466659 A 3