ICS 67.080.20 B 39 陕 DB61 西 省 地 方 标 准 DB 61/T 1195—2018 香菇 Lentinula edodes (Berk.) Pegler 2018 - 11 - 01 发布 陕西省质量技术监督局 2018 - 12 - 01 实施 发 布 DB61/T 1195—2018 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 技术要求......................................................................................................................................................... 3 5 试验方法......................................................................................................................................................... 6 6 检验规则......................................................................................................................................................... 8 7 标志、标签、包装、运输和贮存.................................................................................................................9 I DB61/T 1195—2018 前  言 本标准根据GB/T l.1—2009给出的规则起草。 本标准由陕西省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：商洛市产品质量监督检验所、陕西省豆类菌类产品质量监督检验中心、商洛市德 润农业综合开发有限公司、商洛市工商和质量技术监督管理局、商州区市场和质量监督管理局。 本标准主要起草人：张英华、张娟、汪红军、李含毅、张俊峰、祁丹军、党铁良、郭丽萍、杜清杰。 本标准由商洛市产品质量监督检验所负责解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：商洛市产品质量监督检验所 电话：0914-2338530 地址：商洛市北新街东段31号体育局五层 邮编：726000 II DB61/T 1195—2018 香菇 1 范围 本标准规定了干香菇、干菇柄、鲜香菇的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标 签、包装、运输和贮存。 本标准适用于陕西省行政区域内人工栽培的段木香菇和代料香菇。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GH/T 1013 香菇 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局第75号令） 《国家质量监督检验检疫总局关于修改<食品标识管理规定>的决定》（国家质量监督检验检疫总局 第123号令） 3 术语和定义 GH/T 1013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 香菇 Lentinula edodes 1 DB61/T 1195—2018 香菇[Lentinula edodes (Berk.) Pegler]，又名香蕈、香信、香菰、冬菇、椎茸(日本)。属真菌 门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、香菇属，子实体肉质或近肉质。 3.2 段木香菇 cut-log-cultivated Lentinula edodes 将适宜树木枝干截成段作为原料培育的香菇。 3.3 代料香菇 substrate-cultivated Lentinula edodes 用木屑、阔叶树的枝桠枝材、秸秆等制成培养基作为原料培育的香菇。 3.4 鲜香菇 fresh Lentinula edodes 采收整理后，未经任何保鲜处理的香菇。 3.5 干香菇 dried Lentinula edodes 鲜香菇经过干燥工艺制成的香菇。 3.6 花菇 veined Lentinula edodes 菌盖表面有天然裂纹的香菇。 3.7 厚菇 thick Lentinula edodes 菌盖边缘内卷、菌肉较厚的香菇。 3.8 薄菇 thin Lentinula edodes 菌盖平展、菌肉较薄的香菇。 3.9 菇柄 stipe Lentinula edodes 生于菌盖下方,支持菌盖的柱状体。 3.10 开伞度 expanding grade of cap 菌盖相对两卷边内边缘的距离与菌盖宽度的比例，以“分”表示,平展为10分。 3.11 厚度 thickness 除菌盖外层和菌褶以外的菌肉厚度,以厘米表示。 2 DB61/T 1195—2018 3.12 菌盖大小 cap diameter 菌盖的直径, 以厘米表示。 3.13 残缺菇 incompletion 菌盖破损,不完整的香菇。 3.14 裂盖 cracky cap 菌盖边缘裂开。 3.15 霉变 mould infection 霉菌浸染。 3.16 碎菇体 fragment of mushroom 不规则的香菇菌盖、菇柄碎片。 3.17 褐色菌褶 brown gill 菌褶颜色呈褐色的菇体。 3.18 虫孔菇 wormhole fruitbody 有虫害痕迹的菇体。 3.19 霉斑菇 mouldy spot fruitboby 有霉菌侵染痕迹的菇体。 3.20 畸形菇 deformed mushroom 因受物理、化学、生物等不良影响形成的变形菇。 3.21 杂质 impurity 除香菇外的一切有机物和无机物。 4 技术要求 3 DB61/T 1195—2018 4.1 感官要求 4.1.1 干花菇 应符合表1规定。 表1 干花菇感官要求 要求 项目 颜色 特级 一级 二级 菌盖龟裂花纹呈白色，菌 菌盖龟裂花纹呈白色，菌 菌盖龟裂花纹呈浅褐色， 褶淡黄色 褶淡黄色 菌褶黄色或白色 形状 扁平球形稍平展或成伞形规整 气味 扁平球形稍平展或伞形 具有干花菇特有的气味，无异味 菌盖直径/（cm） ≥ 5.0 3.0 1.5 开伞度/（分） ≤ 6 7 8 厚度/（cm） ≥ 1.0 0.5 0.3 无 2.0 3.0 无 0.2 0.5 残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、 褐色菌褶、虫孔菇）/（%） ≤ 杂质/（%） ≤ 霉斑菇 4.1.2 无 干厚菇 应符合表2规定。 表2 干厚菇感官要求 要求 项目 颜色 形状 特级 一级 二级 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 淡黄色 淡黄色 黄色或白色 扁平球形稍平展或成伞形规整 气味 扁平球形稍平展或伞形 具有干厚菇特有的气味，无异味 菌盖直径/（cm） ≥ 5.0 3.0 1.5 开伞度/（分） ≤ 6 7 8 厚度/（cm） ≥ 0.8 0.5 0.3 无 3.0 5.0 残次菇（裂盖、残缺菇、碎菇体、 褐色菌褶、虫孔菇）/（%） ≤ 杂质/（%） ≤ 霉斑菇 4.1.3 1.0 无 干薄菇 应符合表3规定。 4 无 DB61/T 1195—2018 表3 干薄菇感官要求 要求 项目 颜色 形状 特级 一级 二级 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 菌盖淡褐色至褐色，菌褶 淡黄色。 淡黄色。 黄色或白色。 扁平球形稍平展或成伞形规整 气味 扁平球形稍平展 具有干薄菇特有的气味，无异味。 菌盖直径/（cm） ≥ 5.0 3.0 1.5