(19)中华 人民共和国 国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202111401905.6 (22)申请日 2021.11.19 (71)申请人 山东百脉泉酒业股份有限公司 地址 250299 山东省济南市章 丘区明水济 青路12566号 申请人 济南清照生物科技有限公司 (72)发明人 汪慧慧　李庆腾　李顺涛　高硕　 刘佳华　邱磊　 (74)专利代理 机构 广东奥益专利代理事务所 (普通合伙) 44842 代理人 田树杰 (51)Int.Cl. C12G 3/021(2019.01) C12G 3/022(2019.01) C12G 3/023(2019.01)C12G 3/026(2019.01) A61K 36/8945(2006.01) A61P 3/10(2006.01) A61P 3/06(2006.01) A61P 37/04(2006.01) A61P 35/00(2006.01) A61P 39/00(2006.01) A61P 1/14(2006.01) C12R 1/865(2006.01) (54)发明名称 一种白扁豆保健黄酒及其 酿制方法 (57)摘要 本发明一种白扁豆 保健黄酒及其酿制方法， 发酵原料加入白扁豆， 淀粉质原材料与中药制浆 混合发酵， 使白扁豆中非淀粉质多糖以及植物血 细胞凝聚素浸 出到酒液中， 使用纯 天然并具有健 脾止泻、 降糖降脂作用的白扁豆作为主要原料， 同时添加补气补血的桂圆和当归、 增强 免疫力的 枸杞和健脾胃、 抗衰老的山药到大米、 大黄米和 黍米中， 经过原料预处理、 接种、 发酵、 澄清、 过 滤、 灌装等工序进行酿造而成， 不添加任何化学 防腐成分以及人工合成的色素及香精， 营养充 分， 口感柔和， 醇馥幽郁， 同时更具有降低血糖血 脂、 强健脾胃、 延缓衰老， 抗菌解毒、 激活免疫细 胞增强免疫力， 抗肿瘤， 对人体有这十分显著的 保健功能， 是及营养与保健于一体的健康饮品。 权利要求书1页 说明书6页 CN 114410406 A 2022.04.29 CN 114410406 A 1.一种白扁豆保健黄酒， 其特征在于： 发酵原料加入白扁豆， 淀粉质原材料与中药制浆 混合发酵， 使白扁豆中非淀粉质多糖以及植物血细胞凝聚素浸出到酒液中。 2.根据权利要求1所述的一种白扁豆保健黄酒， 其特征在于所述发酵原料为大米、 大黄 米、 黍米、 小米、 玉米、 黑米、 小麦中的一种或多种组合。 3.根据权利要求1所述的一种白扁豆保健黄酒， 其特征在于所述中药制浆原料包括桂 圆、 当归、 枸杞和山药。 4.一种白扁豆保健黄酒的酿制方法,其特 征在于， 包括以下步骤： 步骤一、 中药预处理： 按重量份分别取桂圆5～8份、 当归5～8份、 枸杞3～5份、 山药2～4 份、 将所述桂圆、 所述当归、 枸杞及山药加入一定量的水后打成浆， 得中药混合物； 步骤二、 原料预处理： 按重量份分别取大米20～30份、 大黄米8～10份、 黍米5～8份， 白 扁豆8～10份， 将所述大米、 黑米、 黍米及白扁豆， 分别去除杂质、 洗净， 将大米进行精白处 理； 步骤三、 原料浸泡处 理： 将洗净的大米、 黍米、 大黄米以及所述白扁豆温水浸泡； 步骤四、 蒸制： 将步骤三所浸泡后完成的大米、 大黄米、 黍米以及白扁豆分别蒸熟、 摊凉 冷却后混匀， 取 得蒸制物； 步骤五、 接种黄酒酵母： 将步骤四所得的蒸制物及步骤一所得的中药浆混匀， 接入酵 母； 步骤六、 装缸混合发酵； 装到缸 里一段时间后， 控制温度进行主发酵； 步骤七、 静止发酵； 主发酵 结束后再降温静止发酵， 有利于原料内物质充分浸出； 步骤八、 澄清、 过滤、 包装得成品， 将制得的发酵酒通过设备进行澄清和过滤， 最后消杀 灌装。 5.根据权利要求4所述的一种白扁豆保健黄酒的酿制方法， 其特征在于:所述步骤一当 中的中药混合物加入水的体积与中药的体积比例为1： 0.8～1。 6.根据权利要求4所述的一种白扁豆保健黄酒的酿制方法， 其特征在于:所述步骤二中 的大米精白率达 到75％。 7.根据权利要求4所述的一种白扁豆保健黄酒的酿制方法， 其特征在于:所述的步骤三 中原料浸泡温度与时间设定在3 0℃温水并浸泡8～12h 。 8.根据权利要求4所述的一种白扁豆保健黄酒的酿制方法： 将所述的步骤六中混合物 放入发酵 缸中12h， 混合后控制温度在3 0～32℃进行主发酵， 发酵时间设定在3～5天。 9.根据权利要求4所述的一种白扁豆保健黄酒的酿制方法： 将步骤七中主发酵结束后， 控制温度在15～18℃， 并继续静止发酵25～3 0天。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114410406 A 2一种白扁豆 保健黄酒及其酿制方 法 技术领域 [0001]本发明涉及黄酒制造技 术领域， 具体涉及一种白扁豆保健黄酒及其 酿制方法。 背景技术 [0002]黄酒是我国最古老的酒种， 以稻米、 黍米、 玉米、 小米、 小麦等为主要原料， 采用蒸 煮、 加酒曲、 糖化、 发酵、 压榨、 过滤、 煎酒、 贮存、 勾兑而成的酿造酒， 其色泽橙黄透明， 香 味 浓郁， 口感柔和鲜爽， 是集饮用、 烹饪、 保健于一身的低度 酒， 并被誉为中国的 “国酒”。 黄酒 含有多酚、 类黑精、 谷胱甘肽等生理活性成分， 具有清除自由基， 预防心血管病、 抗癌、 抗衰 老等生理功能， 同时富含8种人体不能合成的氨基酸、 肽类、 乳酸、 葡萄糖、 麦芽糖、 琥珀酸、 少量醛、 多种维生素以及钙、 钾、 钠、 锌、 铜、 镁、 铁、 硒等常量和微量元素， 这些营养成分容易 被人体吸 收从而防止血压 升高以及血栓的形成。 [0003]白扁豆属于豆科植物， 原产地为印度以及印度尼西亚等地， 在汉、 晋时期引入我 国， 《本草纲目》 记载 “扁豆调肝和胃， 清暑祛湿， 止泻湿 ”， 《名医别录》 记载扁豆 “中下气”可 升清降浊， 因此有调节肝和胃的功能， 同时白扁豆被 《中 国药典》 收载， 作用为健脾、 化湿， 和 中、 消暑， 它的果皮(扁豆衣)、 花、 叶均可入药， 扁豆衣能健脾、 化湿， 用于治疗痢疾、 腹泻、 脚 气、 浮肿等； 扁豆花能解暑化湿、 和中健脾， 用于治疗夏伤暑湿、 发热、 泄泻、 痢疾、 赤白带下、 跌打伤肿等， 在药理研究表明， 白扁豆的提取液还具有抗菌和抗病毒的作用， 作为滋补佳 品， 到了夏暑集结可以作为轻量的饮料饮用； 白扁豆的营养成分丰富， 含有脂肪、 多糖、 蛋白 质、 钙、 铁、 磷维生素营养物质， 而白扁豆中的多糖可以提高细胞抗氧化活性， 保护神经细 胞， 白扁豆中的蕴含着一种名叫植物血细胞凝聚素 的物质， 这种物质能够让癌细胞发生凝 聚反应， 使得肿瘤细胞的表面发生结构变化是失去原有的能力， 从而达到预防和抗击癌症 的作用。 白扁豆中的非淀粉质多糖有降血糖降血脂的功能， 且对幽门螺杆菌损伤人胃黏膜 上皮细胞的修复作用， 以及皮肤病变， 治疗病情多之又多， 可 见其重要性。 [0004]目前， 将白扁豆与大米、 大黄米、 黍米混合成一种白扁豆保健黄酒， 还未见到报道 和产品上市。 发明内容 [0005]本发明的目的在于提供一种白扁豆保健黄酒及其酿制方法， 其中主要成分白扁豆 以及桂圆、 当归、 枸杞和山药添加到大米、 大黄米、 黍米原料中， 通过酿制工艺， 生产出一种 具有降低血糖血脂， 同时提高免疫力， 抗肿瘤、 延缓衰 老、 养护脾胃的保健型黄酒， 其中所涉 及到的中药原料桂圆和当归起到活血， 补血， 保护肝脏， 抑制自由基、 抗氧化作用， 降低脑损 伤的作用， 枸杞用来增强和调节免疫， 促进造血功能， 延缓衰 老， 抗肿瘤以及降血脂血糖， 山 药则补脾养胃、 生津益肺， 补肾生精、 健脾止泻， 增强特异 性免疫， 抗肿瘤、 抗衰老和氧化， 将 其放入到该保健黄酒中使该黄酒的保健效果达 到最佳效果。 [0006]为实现上述目的， 本发明提供如下技 术方案； [0007]一种白扁豆保健黄酒， 其特征在于： 发酵原料加入白扁豆， 淀粉质原材料与中药制说　明　书 1/6 页 3 CN 114410406 A 3