ICS 65.020 B 39 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB52/T 1444—2019 冬荪烘干技术规程 Technical regulations for Dong Sun heat-drying 2019 - 11 - 11 发布 贵州省市场监督管理局 2020 - 01 - 01 实施 发 布 DB52/T 1444—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 主要设备 .......................................................................... 1 5 原料要求 .......................................................................... 1 6 烘干 .............................................................................. 2 7 包装、运输和贮存 .................................................................. 3 附录 A（资料性附录） 冬荪图片 ........................................................ 4 I DB52/T 1444—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由贵州省农作物品种资源研究所提出。 本标准由贵州省食用菌标准技术委员会归口。 本标准起草单位：贵州省农作物品种资源研究所、贵州乌蒙菌业有限公司、大方县丽军林下种植中 药材专业合作社、德江县绿通天麻发展有限公司、贵州利康农科技有限公司、贵州省食用菌育种重点实 验室、黔西南州利康农科技发展有限公司。 本标准主要起草人：桂阳、朱国胜、杨通静、张光文、刘宏宇、龚光禄、潘成、黄万兵、王万军、 卢颖颖、刘鹏、王沁、张丽娜、陈娅娅，胡腾文 II DB52/T 1444—2019 冬荪烘干技术规程 1 范围 本标准规定了冬荪烘干品的主要烘干设备、原料要求、烘干过程、包装、运输和贮存。 本标准适用于贵州省范围内的冬荪烘干技术及其管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2763 食品中农药最大残留限量标准 GB 4806.7 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 34318 食用菌干制品流通规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冬荪 Dong Sun 冬荪是白鬼笔（Phallus impudicus）、重脉鬼笔（Phallus flavocostatus）和香笔菌（Phallus fragrans） 的统称（照片见附录 A），又称无裙竹荪，隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、 腹菌纲（Gasteromycetes）、鬼笔科（Phallaceae）、鬼笔属（Phallus）。 3.2 冬荪烘干品 Heat-drying products of Dong Sun 以鲜冬荪的菌盖和菌柄为原料，经预处理、烘干等工艺制成的产品。 4 主要设备 烘干机或烘干房。 5 原料要求 冬荪成熟子实体菌盖和菌柄，干净、米白、形态完整。符合GB 2763的规定。 1 DB52/T 1444—2019 6 烘干 6.1 烘干流程 清洗→沥干→分类装料上架→烘干→卸料、去杂→分级 6.2 清洗 6.2.1 脱盖 在种植地用手分别捏住菌盖及菌柄，轻轻左右旋转，使菌盖与菌柄分离，将菌盖与菌柄分别放置于 框中。 6.2.2 去托 用手分别捏住菌柄及菌托，轻轻左右旋转，将菌托放置于框中。 6.2.3 菌盖清洗 用65 ℃～70 ℃的热水刚漫过菌盖，浸泡1 h～2 h，再用清水冲洗孢子，沥干水份。清洗用水应符 合GB 5749中生活用水规定。 6.2.4 菌柄清洗 用卫生干净的湿布擦去菌柄表面的少量孢子。 6.3 沥干 将清洗后的鲜冬荪采用自然沥干或机械风干，直至无水珠滴出。 6.4 分类装料上架 将不同品种、按荪体大小、含水量不同进行分级，把菌盖套在菌柄顶端。根据烘干房循环风的方向， 把含量水量高，荪体大的鲜荪体置于进风口，然后依次向出风口排，单层摆放。 6.5 烘干 6.5.1 烘干初期（排湿） 烘干初期温度为55℃～60 ℃，烘房湿度为30%，非智能的设备开启强排风，维持烘干1.5 h～2 h， 鲜品失去水份35%～50%。如有部分菌体相互粘连，可翻动分开菌体。应注意通风排湿。 6.5.2 烘干后期 烘干后期把温度降至约45 ℃，湿度为20%～30%，维持6 h～10 h，不同设备烘干时间不一样，不同 的装样量时间不一样。烘干的成品，含水率≤13%，荪体较脆、干，菌柄、菌盖饱满，颜色米白或白色。 6.6 卸料、去杂 将冬荪干品从烘盘中取下，去除残附着的少量孢子，部分菌托等杂质。 2 DB52/T 1444—2019 6.7 分级 按照大小，色泽、单朵花重量等分级，见表1。 表1 项目 白鬼笔 （大杆） 1 白鬼笔 （中杆） 2 3 重脉鬼笔 香笔菌 冬荪不同品种产品分级要求 菌柄+菌盖长 柄粗细 度，≥，cm ≥，cm 特级 20.0 3.0 米白 7.0 一级 15.0 2.0 米白 5.0 二级 10.0 1.5 特级 18.0 2.0 米白 4.0 一级 14.0 1.5 米白 3.0 级别 色泽 灰白， 不均匀 灰白， 单花重 霉变、 水份， (柄+盖），g 虫蛀荪 ≤，% 3.0 二级 10.0 1.2 特级 18.0 2.0 浅黄 4.0 一级 15.0 1.8 浅黄 3.0 二级 12.0 1.6 暗黄 2.0 特级 13.0 1.5 白 3.0 一级 10.0 1.3 白 2.2 二级 7.0 1.0 不均匀 灰白， 不均匀 气味 2.0 冬荪特有 无 13 香味， 无异味 1.0 注：柄粗细：指菌柄最宽处直径。 7 7.1 包装、运输和贮存 包装 7.1.1 用于产品包装的容器如：箱、框等需按产品的大小规格设计，同一规格应一致，应牢固、整洁、 不得破损和泄露；无污染、无异味、内壁无尖突物，无虫蛀、腐烂、霉变等，纸箱无受潮、离层现象。 7.1.2 按产品的种类、规格分别包装，同一件包装内的产品应摆放整齐紧密。包装材料应符合 GB 4806.7 和 GB/T 34318 的规定。 7.2 运输 运输时轻装、轻卸、避免机械损伤。运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂物。 防日晒、防雨 淋、不可裸露运输。不应与有毒害物品，鲜活动物混装混运。运输应符合GB/T 34318的规定。 7.3 贮存 置于通风良好、阴凉低温干燥、洁净卫生，有防潮设备及防虫蛀和鼠咬措施的库房贮存。不应与有 毒、有害、有异味的物品混存。 3 DB52/T 1444—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 冬荪图片 A.1 冬荪图片 见图A.1、图A.2、图A.3。 图A.1 图A.2 4 香笔菌（Phallus fragrans ) 白鬼笔（Phallus impudicus） DB52/T 1444—2019 图A.3 重脉鬼笔 (Phallus flavocostatus) _________________________________ 5 DB52/T 1444-2019