书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 １３１０２ — ２０２２ 食品安全国家标准 浓缩乳制品 ２０２２  ０６  ３０ 发布 ２０２２  １２  ３０ 实施 中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布书 书 书犌犅 １３１０２ — ２０２２ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ１３１０２ — ２０１０ 《 食品安全国家标准 　 炼乳 》。 本标准与 ＧＢ１３１０２ — ２０１０ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 修改了标准名称 ； ——— 修改了范围 ； ——— 修改了术语和定义 ； ——— 修改了感官要求 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物限量 ； ——— 致病菌限量直接引用 ＧＢ２９９２１ 的规定 ； ——— 增加了食品工业用浓缩乳相应指标和要求 。犌犅 １３１０２ — ２０２２ １ 　　　　食品安全国家标准 浓缩乳制品 １ 　 范围 本标准适用于炼乳和食品工业用浓缩乳 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 炼乳 以生牛 （ 羊 ） 乳为原料经浓缩去除部分水分制成的产品 ， 和 （ 或 ） 以乳制品为原料经加工制成的相同 成分和特性的产品 ， 包括淡炼乳 、 加糖炼乳 、 调制炼乳 。 ２ ． １ ． １ 　 淡炼乳 以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强化剂 ， 经加 工制成的商业无菌状态的液体产品 。 ２ ． １ ． ２ 　 加糖炼乳 （ 甜炼乳 ） 以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加食糖 ， 添加或不添加食品添加剂和营养强 化剂 ， 经加工制成的粘稠状产品 。 ２ ． １ ． ３ 　 调制炼乳 以生牛 （ 羊 ） 乳和 （ 或 ） 其制品为主要原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 添加或不添加食糖 、 食品添加剂和营养强 化剂 ， 添加其他原料 ， 经加工制成的液体或粘稠状产品 。 包括调制淡炼乳和调制加糖炼乳 （ 调制甜炼乳 ）。 ２ ． ２ 　 食品工业用浓缩乳 仅以生牛 （ 羊 ） 乳为原料 ， 脱脂或不脱脂 ， 经浓缩等工序只去除部分水分制成 ， 用于食品工业原料的 产品 ， 包括浓缩牛乳 、 浓缩羊乳 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 原料要求 ３ ． １ ． １ 　 生牛 （ 羊 ） 乳应符合 ＧＢ１９３０１ 的要求 。 ３ ． １ ． ２ 　 其他原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 ３ ． ２ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 的规定 。犌犅 １３１０２ — ２０２２ ２ 　　　　 表 １ 　 感官要求 项目要求 淡炼乳食品工业用 浓缩乳加糖炼乳 调制炼乳 检验方法 色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色或产品应有的 色泽具有产品应有 的色泽 滋味 、 气味具有乳的滋味和气味具有乳的香味 ， 甜味纯正具有产品应有 的滋味和气味 状态具有产品应有的组织状态 ， 无正常视力可见异物 ； 液体产品应无凝 块 、 无沉淀 ； 粘稠状产品应组织细腻 ， 质地均匀 ， 粘度适中 取适量试样置于洁净的无色玻璃器皿中 ， 在自然光下观察色泽和组织状态 。 闻其气味 ， 用温开水漱口 ， 品尝滋味 。 加工中未经热处理的食品工业用浓缩乳 ， 品尝前应进行煮沸预处理 。 冷冻的食品工业用浓缩乳应在完全解冻状态下进行检验 ３ ． ３ 　 理化指标 ３ ． ３ ． １ 　 淡炼乳 、 加糖炼乳应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 淡炼乳 、 加糖炼乳理化指标 项目指标 淡炼乳 加糖炼乳 全脂部分脱脂脱脂 全脂部分脱脂脱脂 检验方法 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ 非脂乳固体 ｂ 的 ３４％ ＧＢ５００９．５ 脂肪 （ 犡 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 犡 ≥ ７．５１．０ ＜ 犡 ＜ ７．５ 犡 ≤ １．０ 犡 ≥ ８．０１．０ ＜ 犡 ＜ ８．０ 犡 ≤ １．０ＧＢ５００９．６ 非脂乳固体 ｂ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ — １７．５ — — ２０．０ — — 乳固体 ｃ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ２５．０ ２０．０ ２０．０２８．０ ２４．０ ２４．０ — 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ — ２７．０ ＧＢ５００９．３ 酸度 ／（ ｏ Ｔ ） ≤ ４８．０ ＧＢ５００９．２３９ 　　 ａ 蛋白质含量的计算 ， 应以氮 （ Ｎ ） ×６．３８ 。 ｂ 非脂乳固体 （ ％ ） ＝１００％－ 水分 （ ％ ） － 蔗糖 （ ％ ） － 脂肪 （ ％ ）。 蔗糖按照 ＧＢ５４１３．５ 检验 。 ｃ 乳固体 （ ％ ） ＝１００％－ 水分 （ ％ ） － 蔗糖 （ ％ ）。 ３ ． ３ ． ２ 　 调制炼乳应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 调制炼乳理化指标 项目指标 调制淡炼乳 调制加糖炼乳 全脂部分脱脂脱脂 全脂部分脱脂脱脂 检验方法 蛋白质 ａ ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≥ ４．１ ４．６ ＧＢ５００９．５ 脂肪 （ 犡 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 犡 ≥ ７．５１．０ ＜ 犡 ＜ ７．５ 犡 ≤ １．０ 犡 ≥ ８．０１．０ ＜ 犡 ＜ ８．０ 犡 ≤ １．０ＧＢ５００９．６ 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ — ２８．０ ＧＢ５００９．３ 　　 ａ 蛋白质含量的计算 ， 应以氮 （ Ｎ ） ×６．２５ 。