中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B G B G B G B 1 4 9 6 3 — 2 0 1 1 食品安全国家标准 蜂蜜 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部 发 布 2 0 1 1 - 0 4 - 2 0 发布 2 0 1 1 - 1 0 - 2 0 实施 G B 1 4 9 6 3 — 2 0 1 1 I 前 言 本 标 准 代 替 G B 1 4 9 6 3 － 2 0 0 3 《 蜂 蜜 卫 生 标 准 》 以 及 G B 1 8 7 9 6 － 2 0 0 5 《 蜂 蜜 》 中 的 对 应 指 标。 本 标准 与 G B 1 4 9 6 3 － 2 0 0 3 相 比主 要变 化如 下： —— 修 改了 范 围； —— 增 加 了 蜂 蜜的 定义 ； —— 将 原 料要 求改 为蜜 源要 求， 并明 确主 要的 有毒 蜜源 植物 品种 名称 ； —— 修 改了 感 官要 求； —— 修 改了 理 化指 标 ； —— 增 加了 污 染物 限量 、兽 药残 留限 量、 农药 残留 限量 要 求； —— 增 加 了 嗜 渗酵 母 计 数 要 求 。 G B 1 4 9 6 3 — 2 0 1 1 1 食品安全国家标准 蜂蜜 1 范 围 本 标准 适用 于蜂 蜜， 不适 用于 蜂蜜 制品 。 2 术 语和 定义 蜂 蜜 蜜 蜂采 集植 物的 花蜜 、分 泌物 或蜜 露， 与自 身分 泌物 混合 后， 经充 分酿 造而 成的 天然 甜 物 质。 3 技 术要 求 3 . 1 蜜 源要 求 蜜 蜂采 集植 物的 花蜜 、分 泌物 或蜜 露 应 安 全无 毒， 不得 来源 于雷 公藤 （ T r i p t e r y g i u m w i l f o r d i i H o o k . F . ） 、 博落 回 [ M a c l e a y a c o r d a t a ( W i l l d . ) R . B r ] 、 狼毒 （ S t e l l e r a c h a m a e j a s m e L . ） 等 有毒 蜜源 植物 。 3 . 2 感 官要 求 感 官要 求应 符合 表 1 的 规定 。 表 1 感 官要 求 项 目 要 求 检验方法 色泽 依蜜源品种不同 ， 从水白色 （ 近无色 ） 至 深色 （ 暗 褐色 ） 按 S N / T 0 8 5 2 的相 应方法检验 滋味、气味 具有特有的滋味、气味，无异味 状态 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶 在 自 然 光 下 观 察 状 态 ， 检 查 其 有 无 杂质 杂质 不得含有蜜蜂肢体 、 幼虫 、 蜡屑及 正常视力 可见 杂质 （ 含蜡屑巢蜜除外 ） 3 . 3 理 化指 标 理 化指 标应 符 合 表 2 的 规 定。 G B 1 4 9 6 3 — 2 0 1 1 2 表 2 理 化指 标 项 目 指标 检验方法 果糖和葡萄糖／（ g / 1 0 0 g ） ≥ 6 0 G B / T 1 8 9 3 2 . 2 2 蔗糖／（ g / 1 0 0 g ） 桉 树 蜂 蜜 ， 柑 橘 蜂 蜜 ， 紫 苜 蓿 蜂 蜜 ， 荔 枝 蜂 蜜 ， 野桂花蜜 ≤ 1 0 其他蜂蜜 ≤ 5 锌（ Z n ）／ ( m g / k g ) ≤ 2 5 G B / T 5 0 0 9 . 1 4 3 . 4 污 染物 限量 污 染物 限量 应符 合 G B 2 7 6 2 的 规定 。 3 . 5 兽 药残 留限 量和 农药 残留 限量 3 . 5 . 1 兽 药残 留限 量 兽 药残 留限 量应 符合 相 关标 准的 规 定。 3 . 5 . 2 农 药残 留限 量 农 药残 留限 量应 符合 G B 2 7 6 3 及 相关 规 定。 3 . 6 微 生物 限量 微 生物 限量 应符 合表 3 规 定。 表 3 微 生物 限量 项 目 指标 检验方法 a 菌落总数／（ C F U / g ） ≤ 1 0 0 0 G B 4 7 8 9 . 2 大肠菌群／（ M P N / g ） ≤ 0 . 3 G B 4 7 8 9 . 3 霉菌 计 数／（ C F U / g ） ≤ 2 0 0 G B 4 7 8 9 . 1 5 嗜渗酵母 计 数／（ C F U / g ） ≤ 2 0 0 附录 A 沙门氏菌 0 / 2 5 g G B 4 7 8 9 . 4 志贺氏菌 0 / 2 5 g G B / T 4 7 8 9 . 5 金黄色葡萄球菌 0 / 2 5 g G B 4 7 8 9 . 1 0 a 样品的分析及处理按 G B 4 7 8 9 . 1 执行。