ICS 97.040.30 CCS Y61 3411 滁州市 地方标准 DB3411/T 0053—2024 家用电冰箱保鲜货架期评价方法 Evaluation method for fresh -keeping shelf life of household refrigerators 2024 - 12 - 10发布 2024 - 12 - 26实施 滁州市市场监督管理局 发布 DB3411/T 0053 —2024 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由安徽中认倍佳科技有限公司提出。 本文件由滁州市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：安徽中认倍佳科技有限公司、滁州市技术监督检测中心、安徽康佳同创电器有限 公司、滁州市市场监督管理局、滁州职业技术学院。 本文件主要起草人：李旸、刘杰、吴兵、侯明、李芳、盛严恒、白采玉、秦云汉、杨诚、闻建强、 孙权。 DB3411/T 0053 —2024 1 家用电冰箱保鲜货架期评价方法 1 范围 本文件规定了家用电冰箱保鲜货架期评价方法。 本文件适用于由工厂装配，内部采用空气自然对流或强制对流方式进行冷却的家用电冰箱。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 8059 家用和类似用途制冷器具 QB/T 5510 家用电冰箱保鲜性能测试方法 3 术语和定义 GB/T 8059 、QB/T 5510 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 感官指数 sensory index 表征食品新鲜程度的感官数值。是由气味、颜色、质构等级根据不同权重分配计算而来的值。 货架期 shelf-life 从新鲜食品开始储藏时计时，至感官指数达到 3.6止，食品储藏历经的天数。 4 试验方法 试验一般条件 4.1.1 环境温度 实验室环境温度为（ 25±2）℃。 4.1.2 环境湿度 实验室相对湿度不超过 75%。 4.1.3 试验电源 本文规定的试验及冰箱的预运行，器具应以额定电压和额定频率供电。电压和频率的波动范围不超 过额定值的± 1%。 4.1.4 感官评价区环境 感官评价区应采用统一光源，推荐使用 D65光源。评价区内无气味干扰。 DB3411/T 0053 —2024 2 样机预处理 4.2.1 将冰箱间室内温度控制在制造商声明的利于食物保鲜的温度，若制造商无声明，则按照 GB/T 8059中表10规定的特性温度 +1K。 间室内测温点布置按照 GB/T 8059 图11～图20 耗电量的布点要求。 开始试验前冰箱应预运行 24h。 4.2.2 本文件规定在每项试验开始前，均用至少 75%浓度以上的酒精擦拭冰箱所有储藏间室内表面及 冰箱所有储藏间室内各附件的表面并晾干。 食物样品预处理 4.3.1 测试负载 4.3.1.1 根据器具储藏食品特性及制造商要求选用特定食材作为测试负载。若制造商无要求，可以选 定菠菜、草莓、牛肉、三文鱼中的一种或多种食物样品作为测试负载。 4.3.1.2 菠菜选取颜色鲜绿，外表无损伤、无水渍、无杂质、无侧根，整体完好的新鲜菠菜。 4.3.1.3 草莓选取颜色鲜红， 无损伤、 无压痕、 无泥土、 无明显果形缺陷， 未着色面积不超过果面 1/10， 果蒂绿叶完整的新鲜草莓。 4.3.1.4 牛肉初始水分含量应≤ 77%，肌肉有光泽，色鲜红或深红，外表微干或有风干膜，不黏手，且 指压后的凹陷能快速恢复，具有鲜牛肉正常气味的整块牛里脊肉。 4.3.1.5 三文鱼选择现切或分切两日内冰鲜保存的整块三文鱼。颜色鲜艳、有光泽、纹理清晰、无异 味、外表湿润不黏手。 4.3.2 分切与装载 食物样品应放入 4℃环境下预冷平衡 2小时后再进行分切或装载。分切装载时间不超过 30分钟。每份 分切或装载量（每次感官评价试验用量）为菠菜 250g、草莓250g、牛肉100g、三文鱼 100g。牛肉和三文 鱼的分切应大小均匀，厚度为（ 30±5）mm。 菠菜与草莓的装载按单份放置独立塑料敞口托盘进行试验。 牛肉和三文鱼分切后，按单份包裹单层保鲜膜，放置独立塑料敞口托盘进行试验。 试验程序 4.4.1 根据制造商要求设置感官评价时间节点，时间节点数量不少于 4个。在货架期前后应各有一个 时间节点，且时间跨度不超过 3天，否则试验无效。 4.4.2 根据测试时间节点数量准备相同份数的食物样品。 4.4.3 冰箱间室温度达到设定值，稳定运行 24小时后在测试间室中放入所有食物样品，并开始零时计 时。同时对食物样品进行初始感官评价记录。食物样品储藏时间达到时间节点时，随机拿出一份食材进 行感官评价。 4.4.4 从冰箱取出用于感官评价的食材样品应在 2分钟内转移到感官评价区进行感官评价检验。转移 过程中不应有气味性物品干扰样品，并应避免出现凝露干扰感官检验。 感官评价 4.5.1 评价方法 三名具有食品科学、 食品工程等相关专业或从事与食品分析相关工作 3年以上的试验人员在评价检 验区观察食材样品外观形态、组织状态，并拍照记录。评价从气味、质构、颜色三个维度进行。每个维 度具有不同强度的感官描述，等级从 1级到6级。试验人员应对食材缺陷进行检测，根据感官指标分级 表，获得每个维度的分级。根据感官指数公式（ 1）、公式（ 2）、公式（ 3）、公式（ 4）计算对应食材