ICS 67.160.10 X 61 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 11857—2008 代替GB/T11857—2000 威士 忌 Whisky 2008-10-19发布 2009-06-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 11857—2008 前言 本标准参考了欧洲经济共同体EC110/2008号《关于蒸馏酒的定义、描述、介绍、标签和地理标示 的保护以及废除理事会第1576/89规则》中的威士忌部分 本标准代替GB/T11857—2000《威士忌》。 本标准与GB/T11857一2000相比主要变化如下： 修改了适用范围的描述； 增加了术语和定义； ——增加了产品分类； 一对酒精度指标作了适当调整； 删除了甲醇、杂醇油指标； 增加了卫生要求，按GB2757执行； 对检验规则作了适当的修改。 本标准的附录A和附录B为规范性附录。 本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出 本标准由全国酿酒标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院。 本标准主要起草人：康永璞、张蔚、郭新光。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T11857—1989,GB/T11857—2000。 I GB/T11857—2008 威士忌 1范围 本标准规定了威士忌的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则以及标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于威士忌的生产、检验与销售 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T191一2008，ISO780：1997，MOD） GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备（GB/T603—2002，ISO6353-1:1992， NEQ) GB2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法（GB/T6682—2008，ISO3696：1987,MOD GB10344预包装饮料酒标签通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 威士忌whisky 以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。 3.1.1 麦芽威士忌 maltwhisky 全部以大麦麦芽为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年的威士忌。 3. 1. 2 谷物威士忌 grainwhisky 以各种谷物（如：黑麦、小麦、玉米、青稞、燕麦）为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶陈酿至少两年 的威士忌。 3. 1. 3 调配威士忌blendedwhisky 用各种单体威士忌（如麦芽威士忌、谷物威士忌）按一定比例混合、调配而成的威士忌。 4产品分类 按原料分为： a） 麦芽威士忌； b）谷物威士忌； c) 调配威士忌。 1 GB/T11857—2008 5要求 5.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 项 目 优 级 级 外 观 清亮透明，无悬浮物和沉淀物 色 泽 浅黄色至金黄色 具有大麦芽或（和）谷物、橡木桶赋予的协调的、 具有大麦芽或（和）谷物、橡木桶赋予的较协调的 香 浓郁的芳香气味，或带有泥炭烟熏的芳香气味 芳香气味，或带有泥炭烟熏的芳香气味 酒体丰满、醇和、甘爽，具有大麦芽或（和）谷物、 酒体较丰满、醇和、甘爽，具有大麦芽或（和）谷 口 味 橡木桶赋予的芳香口味，无异味 物、橡木桶赋予的较纯正的芳香口味 风格 具有本品独特的风格 具有本品明显的风格 5.2理化要求 应符合表2的规定。 表2理化要求 项 目 优级 级 酒精度/（%vol) 40.0 总酸（以乙酸计）/Lg/L（100%vol乙醇） 0.8 1.5 总酯（以乙酸乙酯计）/g/L（100%vol乙醇）］ 0.8 2.5 总醛（以乙醛计）/Lg/L（100%vol乙醇）） 0. 2 0. 4 a酒精度实测值与标签标示值允许差为土1.0%vol。 5. 3 卫生要求 应符合GB2757的规定。 6 分析方法 本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T6682中要求的水。 本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯（AR）。配制的“溶液”，除另有说明外，均指水 溶液。 本标准中同一检测项目，有两个或两个以上分析方法时，实验室可根据各自条件选用，但以第一法 为仲裁法。 本标准中所提及的乙醇含量（酒精度)均以体积分数（%vol)表示，以下简写为“%”。 6.1感官要求 SZAG 6.1.1酒样的准备 将酒样密码编号，置于水浴中调温至20℃～25℃，将洁净、干燥的品尝杯对应酒样编号，对号注 酒样约45mL。 6.1.2外观与色泽 将注入酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度与澄清度、 有无沉淀及悬浮物等，做好详细记录。 2 GB/T11857—2008 6.1.3香气 气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再膜闻香气。根据上述操作，分析判断是原料香、陈酿香、橡 木香或有其他异香，写出评语。 6.1.4口味 喝人少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会 口感后味，记录口感特征。 6.1.5风格 根据外观、色泽、香气与口味的特点，综合分析评价其风格及典型的强弱程度，写出结论意见。 6.2酒精度 6.2.1密度瓶法 6.2.1.1原理 时的密度，查附录A，求得样品在20℃时乙醇含量的体积分数，即酒精度。 6.2.1.2仪器 6.2.1.2.1全玻璃蒸馏器：500mL。 6.2.1.2.2恒温水浴：控温精度土0.1℃。 6.2.1.2.3附温度计密度瓶：25mL或50mL。 6.2.1.3试样液的制备 用一洁净、干燥的100mL容量瓶，准确量取100mL酒样（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用 50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并人蒸馏瓶中，加几颗沸石（或玻璃珠），连接冷凝管，以取样用的原 容量瓶作接收器（外加冰浴），开启冷却水（冷却水温度宜低于15℃），缓慢加热蒸馏，收集馏出液，当接 近刻度时，取下容量瓶，盖塞，于20℃水浴中保温30min，再补加水至刻度，混匀，备用。 6.2.1.4分析步骤 将密度瓶洗净，反复烘干、称量，直至恒重（m）。 取下带温度计的瓶塞，将煮沸冷却至15℃的水注满已恒重的密度瓶中，插上带温度计的瓶塞（瓶中 不得有气泡），立即浸人20.0℃士0.1℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃并保持20min不变后， 用滤纸快速吸去溢出侧管的液体，立即盖好侧支上的小罩，取出密度瓶，用滤纸擦干瓶外壁上的水液，立 即称量（ml） 将水倒出，先用无水乙醇，再用乙醚冲洗密度瓶，吹干（或于烘箱中烘干），用试样液（6.2.1.3）反复 冲洗密度瓶3次～5次，然后装满。重复上述操作，称量（m2）。 6.2.1.5结果计算 试样液（20℃)的密度按式（1）、式（2)计算： .(1) mi-m2 A=paX ..(2) 997.0 式中： p2——试样液在20℃时的密度，单位为克每升（g/L)； m2——20℃时密度瓶加试样的质量，单位为克（g)； m——密度瓶的质量，单位为克（g）； A——空气浮力校正值； -20℃时密度瓶加水的质量，单位为克（g）； 3